LA NOSTRA CARTA

                                   

                                                                                                                

 

                                   

 

 

ÒPERA'S VERMUT EXPERIENCE

 

Patates Xips artesanes 4,50 €

Olives farcides d'anxova 4,90 €

Llauna de Escopinyes 15,60 €

Pa de vidre amb tomàquet, oli AOVE i sal a escata 4,00 €

Pernil ibèric Gla 100% (80gr) 18,50 €

Vermut Padró 4,50 €                                     

 

EL PRIMER MÒS

 

Patates braves en milfulls, maionesa d'alls confitats i salsa brava Thai.    6,90 €

Parmentier trufat, papada ibèrica, ou de pagés a 62ºC i tòfona.    15,60 €

Amanida de burratina, terra d'oliva negra, tomàquet cherry escalivat, oli d'alfàbrega.     12,90 €

6 Ostres Nº 2 de la Normandia.    23,00 €

Cargols de l'Aragó guisats amb cranca de l'Cantàbric.    12,50 €

Foie d'ànec amb Baileys, coulis de poma avainillat i chutney de mango.    16,50 €

Calamar i txipironets Andalusa, maionesa de kimchi i llima.    13,90 €

Musclos de roca de Delta a la marinera o al vapor.    12,80 €

 

LES NOSTRES FAMOSES CROQUETES DE GAMBA I ...

 

Famoses croquetes de gamba de L'Òpera, romesco de cacauet. (4 uts)   14,80 €

Trio de croquetes de ceps, maionesa de ceps. (3 uts)   6,90 €

Trio de croquetes de pollastre rostit amb prunes. (3 uts)    6,00 €

Trio de croquetes de Txipironets en la seva tinta (3 uts)  7,80€

                                     

TÀRTARS

 

Steak-tartar de filet, gelat de mostassa i patates palla    18,00 €

Tàrtar de tomàquet, el seu cruixent i gelat    12,50 €

Tàrtar de tonyina vermella, ajoblanco de coco, poma granny i raïm.   17,00 €

 

UN PARELL D'OUS FREGITS DE GRANJA ...

... trencats amb patata fregida, pernil gla 100% i tòfona.    23,60 €

... trencats amb patata palla i gamba de Vilanova   24,00€

                                              

  ELS ARROSSOS A LA LLAUNA ... (2 persona / preu pers)

 

... de gambes de Vilanova.    24,80 €

... de sepionetas i molls de Vilanova.    21,90 €

... de verduretes, amb trompetes de la mort. (Vegan)    16,40 €

... negre amb calamar de potera.    22,50 €

... del "senyoret" amb peixos, sípia, gamba o musclo.    19,80 €

 

DEL MAR

  

Raviolis de Txangurro a la Donostiarra amb salsa d'eriçó de mar.    18,90 €

Llamàntol rostit i espellofat, a "Suquet" amb melós de trompeta.    34,50 €

Turbot de llotja de Vilanova al forn, a la catalana.   24,50 €

Llobarro salvatje al forn, a la catalana.    29,80 €

Bacallà a baixa temperatura, coliflor en puré fumat, ou a 62ºC i tòfona.    18,50 €

Vieires XL, crema de celerí, brots i reducció de suc de carn.    21,50 €

Sepionetas a la brutesca, melós de patata violeta i salicòrnia.    19,50 €

Gambes de Vilanova a la planxa (200gr).    41,50 €

  

DE LA TERRA

  

Wellington de cua de bou, puré de carbassa i salsa a el vi.    19,50 €

Lingot de xai de llet, salsa de Pedro Ximenez i crema de moniato.    18,90 €

Filet de vedella Rossini, puré Robuchon, foie i la nostra demi-glace.    26,90 €

 

 

L'ÚLTIMA TEMPTACIÓ

  

Crema catalana escuma, gelat de violeta i gerd.    6,00 €

Tatin fina de poma, gelat de vainilla.    6,30 €

Pastís de formatge amb fruits vermells.    7,50 €

Torrija d'Eth Bistró amb gelat de dolç de llet.    6,80 €

Coulant de xocolata Valrhona amb gelat de xocolata blanca.    7,00 €

Babà a l'ron amb Chantilly.    7,00 €

Pa, xocolata, oli i sal.    6,50 €

Gelat Natural de cítrics de verdures.    6,50 €

 

 

 

10% IVA NO INCLÒS

09.png
02.png
04+.png
08.png
11.png