LA NOSTRA CARTA
ÒPERA'S VERMUT EXPERIENCE
Patates Xips artesanes 4,50 €
Olives farcides d'anxova 4,90 €
Llauna de Escopinyes 15,60 €
Pa de vidre amb tomàquet, oli AOVE i sal a escata 4,00 €
Pernil ibèric Gla 100% (80gr) 18,50 €
Vermut Padró 4,50 €
EL PRIMER MÒS
Patates braves en milfulls, maionesa d'alls confitats i salsa brava Thai. 6,90 €
Parmentier trufat, papada ibèrica, ou de pagés a 62ºC i tòfona. 15,60 €
Amanida de burratina, terra d'oliva negra, tomàquet cherry escalivat, oli d'alfàbrega. 12,90 €
6 Ostres Nº 2 de la Normandia. 23,00 €
Cargols de l'Aragó guisats amb cranca de l'Cantàbric. 12,50 €
Foie d'ànec amb Baileys, coulis de poma avainillat i chutney de mango. 16,50 €
Calamar i txipironets Andalusa, maionesa de kimchi i llima. 13,90 €
Musclos de roca de Delta a la marinera o al vapor. 12,80 €
LES NOSTRES FAMOSES CROQUETES DE GAMBA I ...
Famoses croquetes de gamba de L'Òpera, romesco de cacauet. (4 uts) 14,80 €
Trio de croquetes de ceps, maionesa de ceps. (3 uts) 6,90 €
Trio de croquetes de pollastre rostit amb prunes. (3 uts) 6,00 €
Trio de croquetes de Txipironets en la seva tinta (3 uts) 7,80€
TÀRTARS
Steak-tartar de filet, gelat de mostassa i patates palla 18,00 €
Tàrtar de tomàquet, el seu cruixent i gelat 12,50 €
Tàrtar de tonyina vermella, ajoblanco de coco, poma granny i raïm. 17,00 €
UN PARELL D'OUS FREGITS DE GRANJA ...
... trencats amb patata fregida, pernil gla 100% i tòfona. 23,60 €
... trencats amb patata palla i gamba de Vilanova 24,00€
ELS ARROSSOS A LA LLAUNA ... (2 persona / preu pers)
... de gambes de Vilanova. 24,80 €
... de sepionetas i molls de Vilanova. 21,90 €
... de verduretes, amb trompetes de la mort. (Vegan) 16,40 €
... negre amb calamar de potera. 22,50 €
... del "senyoret" amb peixos, sípia, gamba o musclo. 19,80 €
DEL MAR
Raviolis de Txangurro a la Donostiarra amb salsa d'eriçó de mar. 18,90 €
Llamàntol rostit i espellofat, a "Suquet" amb melós de trompeta. 34,50 €
Turbot de llotja de Vilanova al forn, a la catalana. 24,50 €
Llobarro salvatje al forn, a la catalana. 29,80 €
Bacallà a baixa temperatura, coliflor en puré fumat, ou a 62ºC i tòfona. 18,50 €
Vieires XL, crema de celerí, brots i reducció de suc de carn. 21,50 €
Sepionetas a la brutesca, melós de patata violeta i salicòrnia. 19,50 €
Gambes de Vilanova a la planxa (200gr). 41,50 €
DE LA TERRA
Wellington de cua de bou, puré de carbassa i salsa a el vi. 19,50 €
Lingot de xai de llet, salsa de Pedro Ximenez i crema de moniato. 18,90 €
Filet de vedella Rossini, puré Robuchon, foie i la nostra demi-glace. 26,90 €
L'ÚLTIMA TEMPTACIÓ
Crema catalana escuma, gelat de violeta i gerd. 6,00 €
Tatin fina de poma, gelat de vainilla. 6,30 €
Pastís de formatge amb fruits vermells. 7,50 €
Torrija d'Eth Bistró amb gelat de dolç de llet. 6,80 €
Coulant de xocolata Valrhona amb gelat de xocolata blanca. 7,00 €
Babà a l'ron amb Chantilly. 7,00 €
Pa, xocolata, oli i sal. 6,50 €
Gelat Natural de cítrics de verdures. 6,50 €
10% IVA NO INCLÒS
